Meat Illustrated: A Foolproof Guide to Understanding and Cooking with Cuts of All Kinds
Edição Inglês por America's Test Kitchen (Editor)
 
Com capítulos organizados por animal e seus cortes primários, "Meat Illustrated" é o livro de receitas e manual indispensável para os amantes de carne! Descubra informações e técnicas essenciais que o capacitarão a preparar refeições dignas de churrascarias e a explorar tudo o que seu açougue tem a oferecer. No interior, você encontrará: mais de 300 receitas cobrindo 72 cortes de carne — incluindo carne bovina, suína, cordeiro e vitela; orientação específica para cada corte sobre como comprar, preparar, armazenar, cozinhar e muito mais; fotos passo a passo, tutoriais detalhados e centenas de ilustrações desenhadas à mão; técnicas essenciais, de defumação e grelhados a braseados e curados. Aprenda os melhores métodos para carnes de prato principal, como Costelas Grelhadas com Manteiga (colocar manteiga quente cozinha os bifes dos dois lados para que atinjam a temperatura enquanto adquirem uma crosta profunda), e o derretidamente macio Ombro de Porco Assado no Barbecue Chinês (cozinhe por 6 horas para que o colágeno derreta e lubrifique a carne). E obtenha ideias sobre como completar suas refeições com acompanhamentos deliciosos, como Arroz Frito com Carne de Porco e Camarão ou Sopa de Grão de Bico e Orzo estilo Líbia! Então, não vá apenas ao açougue — torne-se o açougueiro. Cheio de orientações abrangentes e práticas, este livro de receitas de carne definitivo desmistifica a compra e o cozimento de carne como um profissional. O idioma original da publicação é o inglês.
 
Torne-se um mestre na arte da carne e eleve suas habilidades culinárias a um novo patamar. Este, e outros livros que fazem sucesso no mundo, podem ser encontrados no "Acervo Secreto", onde os segredos da cozinha se revelam para você.